鮭は赤身？白身？

身が赤色に見えるため赤身の魚と思われがちですが、実は白身魚です！
鮭の身が赤みを帯びているのは、「カロテノイド」の一種である「アスタキサンチン」が含まれているためです。「カロテノイド」は動物や植物に存在する黄色もしくは赤色の色素で、油に溶けやすく水に溶けにくい性質を持ち、老化などの原因となる活性酸素を取り除くはたらきがあります♪